困擾賽百味、星巴克等外資餐飲連鎖的“鞋底面包”風(fēng)波，日前蔓延至中國(guó)的面粉行業(yè)。此次中糧旗下的面粉產(chǎn)品，因配料中含有一種增筋劑—偶氮甲酰胺(ADA，一種用于鞋底的物質(zhì))被曝光。

中糧集團(tuán)旗下上市公司中國(guó)糧油控股給《每日經(jīng)濟(jì)新聞》發(fā)來(lái)的聲明顯示，公司下屬面粉加工企業(yè)在“香雪”面包粉產(chǎn)品中的確使用了食品添加劑偶氮甲酰胺。但是其添加量均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，添加過(guò)程嚴(yán)格控制，無(wú)超量添加情況。

但讓業(yè)內(nèi)專家頗為不安的是，盡管國(guó)內(nèi)有標(biāo)準(zhǔn)對(duì)偶氮甲酰胺的使用作出明確限制，但目前檢測(cè)環(huán)節(jié)尚處真空。國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅表示，目前我國(guó)的添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)更多是借鑒美國(guó)和國(guó)際衛(wèi)生組織，只引進(jìn)了別人的標(biāo)準(zhǔn)，卻沒(méi)有引進(jìn)相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)方法。

中糧：添加量在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)

位于北京市朝陽(yáng)區(qū)一家超市糧油區(qū)的貨架上，擺滿了大大小小不同品牌的面粉產(chǎn)品，有古船、中糧、五常、北大荒等。對(duì)于習(xí)慣面食的北方人而言，品牌可選空間不大，但由于添加劑偶氮甲酰胺的名聲大噪，一向被忽略的面粉配料表成為人們的重點(diǎn)研究對(duì)象。

事實(shí)上，面粉產(chǎn)品中，小麥粉只是主料，各類添加劑的名目羅列了一長(zhǎng)串。除了中糧香雪面包粉、古船金牌面包粉、中裕小麥粉等產(chǎn)品配料中曝光的偶氮甲酰胺，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者還在不少品牌面包粉產(chǎn)品配料中看到了木聚糖酶、硬酯酰乳酸鈣等陌生的添加劑名詞。

今年2月，“洋快餐”賽百味就因面包含有偶氮甲酰胺陷入了食品安全危機(jī)，偶氮甲酰胺是一種工業(yè)發(fā)泡劑，該成分同樣被添加在鞋底當(dāng)中。據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，有外媒稱，賽百味已于美國(guó)時(shí)間2月6日自主宣布停用此成分。之后星巴克中國(guó)也公開(kāi)承認(rèn)，其在華出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分。

在中國(guó)，偶氮甲酰胺不僅存在面包制品中，也是許多面粉產(chǎn)品中添加劑的“熟面孔”。中投顧問(wèn)研究員宋杰凝告訴記者，面粉企業(yè)添加該物質(zhì)，初衷是增強(qiáng)面粉韌性，改善口感。尤其是一些特殊產(chǎn)品的制作，如面條、拉面等更是對(duì)其有很大需求。

對(duì)此，中糧集團(tuán)旗下上市公司中國(guó)糧油控股方面承認(rèn)，其下屬面粉加工企業(yè)在香雪面包粉產(chǎn)品中使用了偶氮甲酰胺。但是添加量均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，添加過(guò)程嚴(yán)格控制，無(wú)超量添加情況。

公開(kāi)資料顯示，中國(guó)糧油控股有限公司是中國(guó)最大的小麥加工商之一，銷售產(chǎn)品包括普通面粉和專用面粉、干面及面包等產(chǎn)品，產(chǎn)品主要以“香雪”和“福臨門”品牌銷售。當(dāng)記者以消費(fèi)者名義撥打中國(guó)糧油的客服熱線時(shí)，相關(guān)工作人員表示，只有香雪面包粉使用了偶氮甲酰胺，其他產(chǎn)品都沒(méi)有使用。

多國(guó)已禁用ADA

在中糧方面看來(lái)，其聲稱面粉產(chǎn)品添加偶氮甲酰胺符合標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，來(lái)自國(guó)家衛(wèi)生部制訂發(fā)布的《GB2760-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。該《標(biāo)準(zhǔn)》稱，偶氮甲酰胺可用于小麥粉，最大使用量為0.045g／kg。該標(biāo)準(zhǔn)沿襲了1997年2月1日實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996》。也就是說(shuō)，偶氮甲酰胺至少?gòu)?997年起便允許用于食品添加劑。2013年3月，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委網(wǎng)站公示新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)稿，偶氮甲酰胺仍然允許作為食品添加劑在中國(guó)使用。

食品安全科普作家“云無(wú)心”在其專欄中表示，國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)評(píng)估過(guò)偶氮甲酰胺的安全性，結(jié)論是添加量在每公斤不超過(guò)45毫克的范圍內(nèi)，帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。美國(guó)、加拿大和中國(guó)等國(guó)采用了這一結(jié)論。這種物質(zhì)對(duì)消費(fèi)者沒(méi)有什么危害，但在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)導(dǎo)致工人出現(xiàn)呼吸、過(guò)敏與哮喘等方面的問(wèn)題。

即使如此，世界多國(guó)并不允許在食品中使用偶氮甲酰胺。據(jù)央視網(wǎng)報(bào)道，全球不允許使用偶氮甲酰胺的有部分歐盟國(guó)家，還包括澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非。歐盟是從2005年8月2日開(kāi)始禁止在食品包裝材料里使用偶氮甲酰胺的。

而據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級(jí)工程師謝華民表示，雖然偶氮甲酰胺的毒性目前無(wú)法精確測(cè)定，但偶氮類化學(xué)物質(zhì)都具有一定的致癌性。國(guó)家雖定有安全劑量標(biāo)準(zhǔn)，但偶氮甲酰胺在使用中無(wú)法檢測(cè)具體用量；此外，化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康的影響其實(shí)是有累積效應(yīng)的。

檢測(cè)環(huán)節(jié)尚處真空

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在淘寶網(wǎng)以“偶氮甲酰胺”為關(guān)鍵詞搜索，有幾十家網(wǎng)店在銷售這一添加劑，每千克價(jià)格在40元~55元。對(duì)于偶氮甲酰胺的用途，有網(wǎng)店表示，過(guò)去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛(wèi)生組織和FDA認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性，歐美早已禁用。偶氮甲酰胺是當(dāng)今國(guó)際上風(fēng)行和公認(rèn)的可安全用于食品的面粉改良劑。

營(yíng)養(yǎng)師顧中一告訴記者，正常使用下偶氮甲酰胺是安全的，但也并非必須使用，加鹽、加雞蛋也可以產(chǎn)生類似效果，而且考慮到面包、面條加工作坊有可能超劑量使用，因此建議消費(fèi)者在選擇相關(guān)產(chǎn)品的時(shí)候，留心是否添加了偶氮甲酰胺，或者選擇更為天然的食品。

對(duì)此，宋杰凝表示，如果消費(fèi)者大力抵制在面粉中添加該物質(zhì)，并“用腳投票”不購(gòu)買添加了該物質(zhì)的面粉，那么企業(yè)將傾向于不添加或減少該物質(zhì)使用量。但潛在威脅是一些制成品中已經(jīng)添加但是并不標(biāo)注，甚至為了迎合消費(fèi)者口感需求而超標(biāo)準(zhǔn)添加。

在國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅看來(lái)，盡管國(guó)內(nèi)有標(biāo)準(zhǔn)明確對(duì)偶氮甲酰胺使用做出限制，但檢測(cè)環(huán)節(jié)尚處于真空狀態(tài)，“很多面粉企業(yè)并沒(méi)有對(duì)是否使用偶氮甲酰胺以及使用量進(jìn)行標(biāo)識(shí)，在沒(méi)有相關(guān)檢測(cè)方法的情況下，消費(fèi)者不知情，這是對(duì)消費(fèi)者健康的潛在威脅，而且容易導(dǎo)致一些不法企業(yè)用這種方法，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)往錯(cuò)誤的方向發(fā)展?！?/p>

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